Bästa julrecepten – en hållbar jul

Baka de godaste pepparkakorna och den saftigaste saffransbriochen. Båda passar utmärkt som personliga ”gå-bort-presenter” och för att ta vidare mot nya smaksensationer. När briochen börjar bli torr – gör en krämig bread pudding, när du är trött på pepparkakor – gör en pepparkaksradiokaka.

Mormor Sofias godaste pepparkakor
Recept: Sara Wicklin

3 rullar. En rulle räcker för ett litet pepparkakshus eller 65 kakor

  • 10 g bikarbonat (ca 2 tsk)
  • 800 g vetemjöl (ca 13 dl)
  • 300 g mjukt smör
  • 150 ml sirap (ca 1,5 dl)
  • 200 ml strösocker (ca 2 dl)
  • 1 nypa salt
  • 200 ml mörk muscovadosocker (ca 2 dl)
  • 2 tsk malen kanel
  • 2 tsk malda kryddnejlikor
  • 2 tsk mald ingefära
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 3 ägg

1) Blanda hälften av mjölet med bikarbonat i en stor skål.

2) Smält smör, sirap, kryddor, strösocker och salt in en kastrull. Ta av från värmen och rör i muscovadosocker. Låt svalna helt.

3) Vispa i ägg i den rumstempererade smörsockerblandningen och häll det i mjölblandningen. Arbeta ihop till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölet i omgångar till en blank och smidig deg. Forma degen till 3 rullar.

4) Ge bort dem inslagna i cellofanpapper eller baka ut dem själv men låt då gärna degen vila i en sval en dag före gräddningen.

Hur man bakar ut degen
Sätt ugnen på 175°.

Kavla ut degen tunt med en mjölad kavel på mjölat underlag – ca 3 mm tjock. Stansa ut kakor med formar och placera på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Baka kakorna ca 8 minuter. Låt svalna på galler.

 

Golden Brioche/saffransbrioche

1 runt bröd

  • 0,5 g saffran (1 paket)
  • 2 msk vodka
  • 25 g färsk jäst
  • 30 g strösocker (ca 2 msk)
  • 6 g salt (ca 1 tsk)
  • 3 ägg, lätt vispade i en liten skål
  • 250 g vetemjöl (ca 4 dl)
  • 120 g mjukt smör

Extra smör och mjöl till att smörja formen

Pensling
1 äggula och några droppar vatten

Dekorering
Pärlsocker och mandelspån

Pensla med 1 äggula och några droppar vatten

Dekorera med pärlsocker och mandelspån

1) Blanda saffran och vodka i en liten bunke.

2) Tillsätt jäst, äggvisp, socker och salt.

3) Häll i ägg och bearbeta i en elektrisk degblandare. Tillsätt sedan mjölet i tre omgångar tills degen är smidig och len. Tillsätt smöret skedvis. När allt smör är inarbetat, bearbetas degen ytterligare 10 minuter tills den är slät, elastisk och blank.

4) Placera bunken på ett varmt ställe i köket och täck med bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40 min.

5) Smörj briocheformen med smör och pudra med mjöl. Arbeta med den jästa degen kraftigt på ett bakbord i ett par minuter.

6) Forma degen till två bollar – en stor och en liten (som en pingisboll). Lägg den stora bollen i formen och tryck ned den lilla i mitten så att den bara ”tittar upp”. Täck formen med bakduk igen för att sedan jäsa degen en andra gång i 60–90 minuter.

7) Värm ugnen till 190°. Pensla degen med äggulemixen och dekorera med mandel och socker.

8) Grädda i mitten av ugnen i 30–35 minuter.
9) Ta ut och låt briochen svalna något i formen, ca 5 minuter. Ta ut brödet ur formen och låt svalna helt på galler.