HÄVVI = Självklart, Sydsamisk mat tolkad av Elaine Asp

Assignment: Photography, Prop Styling, Editor
Client: Elaine Asp Restaurang Hävvi i Glen and Sametinget
Authors: Elaine Asp and Anna-Britta Ståhl
Graphic Design: Katy Kimbell

Hävvi = Naturally

Southern Sámi cuisine as interpreted by Elaine Asp

Anna-Britta Ståhl discusses the foundations of Southern Sámi cuisine

In this book, you will meet award-winning chef Elaine Asp, famed for her modern interpretations of traditional Southern Sámi dishes. Her restaurant, Hävvi i Glen, unites Southern Sámi cuisine and local Swedish culinary culture, resulting in a thrilling blend of traditional and modern flavors. Join Elaine as she explores the eight Sámi seasons and learn how the ingredients are harvested, hunted, caught, and cut. A lifestyle becomes apparent, one that has guaranteed survival in the forests and mountains for thousands of years, while also leading the way with its focus on quality and sustainability.

In Southern Sámi culture, reindeer, fresh ingredients, handcrafts, and nature form a complete tapestry, with interwoven threads that support one another. Elaine’s eight Sámi partners are part of this tapestry and represent a diverse range of backgrounds, from reindeer herders and craftspeople to chefs who share stories of reindeer herding, food, crafts, and their faith in the future. Together with Elaine, they present 70 or so recipes for everything from Suovas with blueberry marmalade to birch leaf juice, pickled garden angelica, smoked mountain fish, blood dumplings, and oven-roasted marrowbone.

Also contributing is award-winning freelance writer Anna-Britta Ståhl, with an exploration of Sámi history and the fundamentals of Sámi cuisine.

The photographer is Bianca Brandon-Cox, who also contributed to the book Taste of Sápmi, which garnered a total of five awards, including first prize for the Gourmand World Cookbook Awards in the category of “World’s Best Historical Cookbook.”

“This book is not just my love letter to reindeer, nature, and Southern Sámi cuisine. It is also my way of rectifying the wrongs done to my paternal grandmother and everyone else who belonged to the generation of Sámi deprived of the opportunity to be proud of their knowledge of nature, their culture, their language, and their heritage. This book is also a tribute to my maternal grandmother, who taught me the fundamentals of self-sufficiency. The recipes are based on my interpretation of traditional Southern Sámi dishes and I hope they will inspire you to find more ingredients in nature and to live more sustainably.

Elaine Asp

SWEDISH:

Hävvi = Självklart

Sydsamisk mat tolkad av Elaine Asp

I den här boken får du möta den prisbelönta kocken Elaine Asp, känd för sin moderna tolkning av traditionella sydsamiska rätter. På hennes restaurang Hävvi i Glen möts sydsamisk kokkonst och lokal svensk matkultur och resultatet blir en spännande mix av traditionella och moderna smaker. Du får följa Elaine under samernas åtta årstider och lära dig hur råvarorna plockas, fångas, jagas och styckas. Fram träder en livsstil som garanterat överlevnaden i skogar och fjäll i tusentals år och som ligger i framkant med sitt fokus på kvalitet och hållbarhet.

I den sydsamiska kulturen bildar renen, råvarorna, slöjden och naturen en helhet där alla delar går in i och förutsätter varandra. Därför får du även möta Elaines åtta samiska samarbetspartners, alltifrån renskötare till slöjdare och kockar, som delar med sig av sina berättelser om renskötsel, mat, slöjd och framtidstro.

Medverkande samarbetspartner från Idre i syd till Jokkmokk i norr: Andreas Lidström and Kajsa Fjellström (Lapplands Viltprodukter), Doris och Sven-Åke Risfjell (Risfjells Sameslöjd), Idja Lotta Stoor och Piera Niilá Stålka (Stoorstålka), Ingrid Pilto (Sápmivisti), Kristoffer Åström (Samiska kocken), Lena Viltok (Lena Viltok Design), Peter och Helena Andersson (Renbiten) och Thomas Johansson (Thomas Johansson). Tillsammans bjuder de och Elaine på ett sjuttiotal recept på allt från Suovas med blåbärsmarmelad till björklövsjuice, picklad kvanne, kåtarökt fjällfisk, blodklimp och ugnsbakade märgben. Även ett nytt unikt styckningsschema för ren presenteras i boken, utvecklat av Elaine och Lapplands Viltprodukter.

Medverkar gör även den prisbelönta frilansskribenten Anna-Britta Ståhl som gör ett nedslag i samernas historia och berättar om den sydsamiska matens förutsättningar.

Fotograf är Bianca Brandon-Cox som tidigare medverkat i boken Smak på Sápmi – tradition, innovation och fram-tid. Den vann i Gourmand World Cookbook Awards ”Bäst i världen” i två kategorier ”Historical Recipes” och ”Local Cuisine”.

”Den här boken är inte bara min kärleksförklaring till renen, naturen och det sydsamiska köket. Den är också mitt sätt att återupprätta min farmor och alla andra samer i den generationen som berövades möjligheten att vara stolta över sina kunskaper om naturen, sin kultur, sitt språk och sitt ursprung. Boken är även en hyllning till min mormor som lärde mig självhushållningens grunder. Recepten utgår från min tolkning av traditionella sydsamiska rätter och jag hoppas att de både ska inspirera dig till att hämta fler råvaror i naturen och att leva mer hållbart.”

Elaine Asp

Boken släpps både på engelska och svenska samtidigt. Boklansering 2/2 i Stockholm och 7/2 i Jokkmokk, 2019.

Boken kommer att säljas via Bokus, Adlibris, fysiska bokhandeln eller på Hävvi i Glen.

Boken produceras med stöd från Sametinget och Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling.