{"id":4901,"date":"2024-05-16T15:42:33","date_gmt":"2024-05-16T13:42:33","guid":{"rendered":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/?p=4901"},"modified":"2024-08-01T16:21:11","modified_gmt":"2024-08-01T14:21:11","slug":"smaksymfoni-med-fjorgyns-systrar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/en\/smaksymfoni-med-fjorgyns-systrar\/","title":{"rendered":"Spring flavors \u2013 A symphony of flavors with Fjorgyn\u2019s sisters!"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\"V\u00e5r ambition \u00e4r att v\u00e5ra g\u00e4ster ska minnas dessa tillf\u00e4llen med gl\u00f6d och v\u00e4rme, nya insikter och lyckliga smakl\u00f6kar. Vi vill ocks\u00e5 att de ska l\u00e4mna det dignande bordet med en lust att sj\u00e4lva skapa minnesv\u00e4rda m\u00e5ltidsstunder som s\u00e4krar att \u00e4ven v\u00e5ra barnbarn f\u00e5r uppleva fantastiska matupplevelser.\"<\/em><\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

L\u00f6rdagen den 11 maj deltog jag i en minnesv\u00e4rd m\u00e5ltidsupplevelse ”V\u00e5ren smaker” med Fjorgyns systrar<\/strong><\/a> p\u00e5 Hornuddens Tr\u00e4dg\u00e5rd, tillsammans med de passionerade matentrepren\u00f6rerna Lena Engelmark Emberts\u00e9n fr\u00e5n H\u00f6gtorp g\u00e5rd<\/strong><\/a> , Erika Olsson fr\u00e5n Onsberga<\/strong><\/a> och Karin Sj\u00f6stedt fr\u00e5n just Hornuddens Tr\u00e4dg\u00e5rd<\/strong><\/a>. \u00c4ven Clara Grill fr\u00e5n Runnvikens Pensionat<\/strong><\/a> ing\u00e5r i kvartetten men hon kunde tyv\u00e4rr inte vara med vid detta tillf\u00e4lle.<\/p>

Dagen b\u00f6rjade med fika best\u00e5ende av n\u00e4sselsockerkaka och bj\u00f6rksav i tv\u00e5 varianter; nytappad och syrad. Detta f\u00f6ljdes sedemera av vildav\u00e4xtervandring, tr\u00e4dg\u00e5rds- och v\u00e4xthusvandring samt smakverkst\u00e4der p\u00e5 tema vilda smaker och fett.<\/p>

Efter vildav\u00e4xtervandringen med smakj\u00e4garen Lena Engelmark Emberts\u00e9n fr\u00e5n H\u00f6gtorp g\u00e5rd ins\u00e5g jag det absurda i att k\u00f6pa s\u00e5 mycket bladgr\u00f6nt i aff\u00e4ren, n\u00e4r hela gr\u00e4smattan \u00e4r full av dem, m\u00e5nga med mer n\u00e4ring \u00e4n de k\u00f6pta. Till exempel \u00e4r n\u00e4ringst\u00e4ta n\u00e4sslor nyttigare \u00e4n broccoli, och det mesta p\u00e5 en maskros \u00e4r \u00e4tbart, dock inte stj\u00e4lken.<\/p>

Det var \u00e4ven sp\u00e4nnande att f\u00f6lja de vilda v\u00e4xternas resa fr\u00e5n r\u00e5vara till produkt i smakverkstaden, d\u00e4r vi fick prova alltifr\u00e5n granskottssylt till bj\u00f6rksirap samt smultronlika picklade granblommor. Jag vill \u00e4ven passa p\u00e5 att tipsa om Lenas bok ”Granskott, v\u00e5rbrodd och tj\u00e4rdoft – om k\u00e4rleken till det vilda nordiska k\u00f6ket<\/strong><\/a>”, skriven tillsammans med Ola Engelmark och kocken Fredrik Johnsson. Den inneh\u00e5ller en genialisk smakguide d\u00e4r man l\u00e4tt kan se hur man ers\u00e4tta till exempel citron med svenska vilda smaker, d\u00e4r granskott, ung tall och f\u00e4rska barr kan ge en liknande citrusaktig syra. S\u00f6ker man kaffe\/chokladtoner kan man anv\u00e4nda t ex rostade ekollon.<\/p>

Erika fr\u00e5n Onsberga l\u00e4rde mig hur mycket smak som finns i kvalitetsfett fr\u00e5n v\u00e4lm\u00e5ende djur som Linder\u00f6dssvin och Magalizagrisar, j\u00e4mf\u00f6rt med de grisar som f\u00f6ds upp f\u00f6r massproduktion och som totalt bleknar i j\u00e4mf\u00f6relse.<\/p>

Fett smakar verkligen olika och fett \u00e4r en fantastisk smaks\u00e4ttare som tillf\u00f6r alltifr\u00e5n n\u00f6tighet till en djup och h\u00e4rlig kr\u00e4mighet. Fett bidrar \u00e4ven med en subtil s\u00e4lta och en naturlig s\u00f6tma och ger en fyllig, avrundad smakupplevelse samt hj\u00e4lper till att b\u00e4ra och f\u00f6rst\u00e4rka andra smaker i b\u00e5de produkter och matr\u00e4tter.<\/p>

Precis som m\u00e5nga andra har jag vuxit upp under en tid d\u00e5 fett ans\u00e5gs som b\u00e5de on\u00f6digt och onyttigt, s\u00e5 de nyf\u00f6rv\u00e4rvade kunskaperna \u00e4r verkligen en del av en ny sp\u00e4nnande uppt\u00e4cktsresa i mitt liv.<\/p>

Avslutningsvis avnj\u00f6t vi en s\u00f6rml\u00e4ndsk fyrar\u00e4ttersmeny d\u00e4r vilt, odlade produkter och lokala fetter sammanfl\u00e4tades i en hyllning till v\u00e5ren. Oskar, kock p\u00e5 Hornudden, ber\u00e4ttade att alla de smakrika vilda inslagen skapade h\u00f6g energi i k\u00f6ket, vilket m\u00e4rktes p\u00e5 den v\u00e4lsmakande maten. Dryckesmenyn bestod enbart av lokala, s\u00f6rml\u00e4ndska drycker. Sommelier f\u00f6r kv\u00e4llen var Karins man Mats, och sp\u00e4nnande nog var de alkoholfria alternativen, s\u00e5som ”Tj\u00e4rad must” fr\u00e5n H\u00f6gtorp g\u00e5rd och ”Iscider” fr\u00e5n Pomologik, helt galet bra till maten.<\/p>

Innan vi \u00e5kte hem hann vi \u00e4ven med lite shopping i Hornuddens g\u00e5rdsbutik. I p\u00e5sen hamnade b\u00e5de den goda iscidern, Bj\u00f6rkad \u00e4ppelmust och Hornuddens egen svartvinb\u00e4rssylt. Vi fick ocks\u00e5 med oss tre plantor fr\u00e5n Hornuddens v\u00e4xthus, alla \u00e4tbara. Vi ser fram emot att smaka p\u00e5 dem s\u00e5 snart de har v\u00e4xt till sig.<\/p>

Minnesv\u00e4rda tips fr\u00e5n Lena:<\/strong>
G\u00f6ra eget \u00f6rtsalt: Mixa f\u00e4rska \u00f6rter\/kryddor med salt i f\u00f6rh\u00e5llandet 50\/50 och l\u00e5t blandningen torka innan du f\u00f6rsluter \u00f6rtsaltet i en burk.
Frysa n\u00e4sslor:<\/strong> Sk\u00f6lj och f\u00f6rv\u00e4ll n\u00e4sslorna snabbt, kyl dem sedan i kallt vatten innan frysning f\u00f6r att bevara smaken.
Gr\u00f6na picklade granskott:<\/strong> Frys in och pickla dagen innan anv\u00e4ndning f\u00f6r att beh\u00e5lla dem extra gr\u00f6na.
Ta tillvara:<\/strong> Svartvinb\u00e4rsblad ger fantastiskt te och \u00e4ven kvistar kan l\u00e4ggas i olja f\u00f6r god smak.<\/p>

Jag \u00e4r djupt tacksam f\u00f6r att jag under en halvdag fick ta del av dessa kompetenta inspirat\u00f6rers kunskaper och erfarenheter genom olika vandringar, smakverkst\u00e4der och en fantastisk middag. Ser fram emot n\u00e4sta tillf\u00e4lle med Fjorgyns systrar, d\u00e5 detta var en exceptionell m\u00e5ltidsupplevelse med ett l\u00e4rande f\u00f6r livet.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

”V\u00e5r ambition \u00e4r att v\u00e5ra g\u00e4ster ska minnas dessa tillf\u00e4llen med gl\u00f6d och v\u00e4rme, nya insikter och lyckliga smakl\u00f6kar. Vi vill ocks\u00e5 att de ska l\u00e4mna det dignande bordet med en lust att sj\u00e4lva skapa minnesv\u00e4rda m\u00e5ltidsstunder som s\u00e4krar att \u00e4ven v\u00e5ra barnbarn f\u00e5r uppleva fantastiska matupplevelser.” L\u00f6rdagen den 11 maj deltog jag i en […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7010,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[115,110,111,113,112,57,105,114,109,108],"class_list":["post-4901","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogg","tag-culinaryheritage","tag-hallbarbesoksnaring","tag-hallbarmat","tag-lokaldryck","tag-lokalmat","tag-maltidsupplevelse","tag-matarv","tag-prisbelontmathantverk","tag-sormland","tag-tasteofplace"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4901"}],"version-history":[{"count":54,"href":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4901\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7058,"href":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4901\/revisions\/7058"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biancabrandoncox.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}